Pastel de Ratatouille ao Pesto de Amendoim

Pastel:

15 unidades de massa de pastel em tamanho médio

Óleo de girassol para fritar

Ratatouille:

1 abóbrinha média cortada em cubos

1 berinjela média cortada em cubos

30 g de pimentão amarelo cortado em cubos

1 dente de alho amassado

50 g de tomate seco cortado pela metade

10 ml de azeite de oliva

Tomilho, alecrim, sal e pimenta -do-reino a gosto

Pesto:

100 ml de azeite de oliva

50 g de manjericão fresco

100 g de amendoim moído e torrado

100g de queijo parmesão

1 dente de alho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Para o ratatouille, utlize uma panela em fogo médio, despeje o azeite de oliva e o alho. Salteie até que o alho esteja levemente dourado.

Incorpore o pimentão e as abóbrinhas. Quando estiverem levemente refogadas, acrescente as berinjelas.

Desligue o fogo e incorpore os tomates secos fatiados. Acerte o sal e a pimenta do reino e, se desejar, incorpore também algumas folhas de tomilho e alecrim. Reserve.

Para o pesto, incorpore o azeite de oliva, o manjericão, o alho e o parmesão em um pilão ou processador. Misture os ingredientes até que atinja um tom verde escuro. Em seguida, incorpore o amendoim moído na mistura.

Acerte o sal e a pimenta do reino e reserve.

Em uma panela funda ou fritadeira, adicione o óleo de girassol para fritar os pastéis. A temperatura ideal é de 170° C.

Separe as massas de pastel e recheie-as com uma colherada do ratatouille e uma colherada do pesto de amendoim. Feche os pastéis com o auxílio de um garfo pesado.

Frite os pastéis até que estejam crocantes e dourados por fora. Cuidado para não queimá-los!

Seque a gordura residual com o auxílio de folhas de papel toalha e sirva na sequência. Bom apetite!

Fonte: Site Revista AnaMaria. Matéria por Site Revista AnaMaria – Receita desenvolvida pelo chef Guilherme Hoff, do Medusa Urbana Vinhobar. Foto: Divulgação